Na moim, że tak to ujmę " kanale " jakiś czas temu ukazywały się etapowo poradniki jak oporządzać wybrane ryby słodko-wodne i morskie. Po co o tym mówię, a no po to iż mam zamiar kontynuować poradnik. Jednakże nie spodziewajcie się, przynajmniej na ten moment, rozpiski owoców morza. Przejdziemy raczej do czegoś co powinno być początkiem całej serii. Zmierzając do sedna pozwolę sobie jeszcze tylko podać wam odnośniki, a więc:
http://terminatorglodu.blogspot.com/2015/05/ryby-czi-ryby-morskie.html
http://terminatorglodu.blogspot.com/2015/05/ryby-czii-ryby-morskie.html
http://terminatorglodu.blogspot.com/2015/05/ryby-cziii-ryby-sodkowodne.html
http://terminatorglodu.blogspot.com/2015/05/ryby-cziv-ryby-sodkowodne.html
Dzisiaj rady dla kupujących, przechowywanie oraz sprzęty kuchenne, a już niedługo metody przygotowywania ryb
RADY DLA KUPUJĄCYCH
Kupując ryby lub owoce morza, czy to na targu rybnym, czy to w markecie, warto kierować się kilkoma wskazówkami:
Oczy ryby powinny być przejrzyste, błyszczące i wilgotne. Należy unikać ryb z mętnymi, szarymi, matowymi oczami.
Skrzela powinny być jasno czerwone lub różowe, nie ciemne ani szare
Ryba powinna pachnieć morzem i niczym innym.
Mięso ryby winno być sprężyste- lekkie naciśnięcie nie powinno odkształcać- możliwe jedynie minimalne ślady.
Muszle muli, ostryg i małży powinny być przed ugotowaniem szczelnie zamknięte. Jeżeli są otwarte należy je energicznie nacisnąć i jeśli się nie zamkną, wyrzucić.
Ugotowane małże i skorupiaki powinny mieć świeży zapach, bez śladu amoniaku. Jeśli to możliwe, należy sprawdzić datę ważności.
PRZECHOWYWANIE
Ponieważ nigdy nie wiemy, kiedy ryba (zwłaszcza kupiona w supermarkecie ) została złowiona<należy przyrządzić ją w dniu zakupu. Nowoczesne lodówki nie są najlepszym miejscem do przechowywania ryb ponieważ ich temperatura wynosi zazwyczaj 3 stopnie C, a ryby najlepiej trzymać w temp. 0 stopni C.
Jeśli już musimy przechować rybę, to nie dłużej niż jeden góra dwa dni. Należy włożyć ją do plastikowego pojemnika, obłożyć lodem a następnie zamknąć i umieścić w najzimniejszym miejscu lodówki.
Ryby o twardszym mięsie takie jak turbot, sola czy żabnica lepiej poddają się mrożeniu niż te o miększym, jak okoń złocica lub flądra, jednak wszystkie one raczej szybko się psują.
Najbardziej ryzykowne jest zamrażanie ryb tłustych np. tuńczyk czy łosoś. Jeśli jednak musimy przetrzymywać ryby dłużej niż dwa dni, najlepiej je zamrozić. ważne jest aby przed gotowaniem dokładnie i powoli je rozmrozić
SPRZĘT KUCHENNY
Zazwyczaj przyrządzenie ryby nie wymaga specjalnego sprzętu, jeśli jednak zamierzamy je wprowadzić na stałe do naszego jadłospisu, warto zaopatrzyć się w kilka przedmiotów. Jeśli na przykład, zamierzamy je często podawać, dobrze jest zainwestować w specjalny garnek dogotowania ryby. jest to podłużny rondel ze stali nierdzewnej z sitkiem i pokrywką. Dostępne są zazwyczaj w różnych rozmiarach.
Wok lub patelnia z grubym dnem przydają się zarówno do zwykłego, jak i szybkiego smażenia z ciągłym mieszaniem na sposób chiński. Elektryczne naczynia lub garnek do gotowania na parze, a także specjalny bambusowy koszyk mogą również okazać się pomocne. Do smażenia w głębokim tłuszczu przyda się termometr, specjalny koszyk oraz duża patelnia.
Jeżeli sami chcemy czyścić rybę niezbędnym będzie dobry nóż do filetowania. Przyda się też pinceta do usuwania ości. W zależności od gatunku ryb, istnieją różne metody ich przyrządzania, jednak ogólnie rzecz biorąc, mięso gotowane w wodzie, na parze oraz duszone będzie bardziej soczyste, niż pieczone w piekarniku, opiekaczu lub na grillu.
Możemy zapobiec nadmiernemu wysuszaniu mięsa, jeśli przy tych ostatnich metodach zastosujemy wysoką temperaturę, która umożliwi szybkie ugotowanie ryby bez zbędnej utraty wody... CDN
WIĘCEJ W KOLEJNEJ JUŻ VI CZĘŚCI. ZAPRASZAM!!
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz