Pamiętacie może jak obiecywałem kontynuacje Rozpiski Rybnej.
Jeżeli nie to przypominam o jakiej serii tu mowa łapcie linki:
Część I http://terminatorglodu.blogspot.com/2015/05/ryby-czi-ryby-morskie.html
Część II http://terminatorglodu.blogspot.com/2015/05/ryby-czii-ryby-morskie.html
Dzisiaj dostaniecie 7 a jutro 8 rybek słodkowodnych. Tym razem więcej używałem głowy niż encyklopedii czy internetu. Choć wielkim fanem rybołówstwa nie bylem i raczej nigdy nie będę, zawsze interesowało mnie co pływało u mojego wujka w wannie. Często łapałem na chwile poszczególne gatunki w dłonie i przyglądałem się im z bliska. Oczywiście jeśli nie były na tyle sprytne by czmychnąć mi z rąk ;) Nie powiem że to obserwowanie dalo mi teraz sporą wiedze. Oczywiście nie zapominając o wujku ktory opisywał mi je od strony ich wnętrza. Aż przypomniała mi się scena jak mój drugi wujek, też fan łowienia ryb, połykał wręcz na kilogramy w całości smażone płocie. Ci co wiedzą jaka to ryba na pewno rozumieją dlaczego to dziwne ;) A jeśli nie to nie pozostaje nic innego jak przeczytać w poniższej rozpisce lub tym jutrzejszym ;)
No to co zaczynajmy ;)
RYBY SŁODKOWODNE cz. I
1. Łosoś
Zaliczany jest do ryb słodkowodnych i morskich. Ma blado różowe delikatne mięso - jędrne, tłuste bez drobnych ości. Jest to uniwersalna ryba. Nadająca się do wędzenia, znakomita do duszenia pieczenia, polecam również marynowanego łososia lub w galarecie. Często robi się z niego musy, farsze (np. do kulebiaków) oraz dodaje do sałatek. W cieście tez nie jest najgorszy
2. Sieja
To ryba o białym delikatnym lecz tłustym mięsie łatwo odchodzącym od nielicznych ości smażona 'saute' w maśle, gotować na niej można zupę rybną. Spotkałem się rownież z wędzoną i smażoną na grill-u. To jedna z tych ryb których jeszcze nie jadłem ale sporo słyszałem. Spodziewajcie się jej na blogu 3. Miętus
Co ciekawe największym przysmakiem jest nie sama ryba a jej wątroba. Samom rybę można piec, dusić, gotować lub smażyć.
UWAGA ! Należy trzymać ją dłużej na ogniu ponieważ jest częstym nosicielem tasiemca, który ginie w wysokiej temperaturze
4. Sum
Młode sztuki tego gatunku mają białe, bardzo smaczne (moim zdaniem) mięso bez ości międzymięśniowych. Starsze gatunki są bardziej twarde i tłustsze o dość intensywnym niezbyt przyjemnym zapachu mułu. Z tej ryby przyrządza się zupę, można ją rownież uwędzić, smażyć, piec na ruszcie a nawet dusić
5. Pstrąg
Można powiedzieć że urodzony szlachetnie. Delikatny w smaku nie zawierający dużo ości. Jego mięso jest bladoróżowe prawie białe.Można go smażyć, piec, gotować, grilować, wędzić, oraz marynować. Przyrządza się go także w galarecie, w śmietanie, na niebiesko (gotowany bez skrobania w wodzie zakwaszonej octem) lub białym winie z dodatkiem włoszczyzny.
Polecam zjeść go w Zakopanym w restauracji na kroplówkach PSTRĄG GÓRSKI. o to link do recenzji ;) http://terminatorglodu.blogspot.com/2015/02/recenzje-restauracji-w-zakopanym-czesc-2.html
6. Sandacz
To prawdziwy rarytas wśród ryb. Ma białe, delikatne, jędrne i soczyste mięso, niezbyt tłuste i prawie pozbawione ości. Sandacz gotowany jest lepszy niż smażony. Doskonały w galarecie z dodatkiem ostrych sosów lub w majonezie. Większe sztuki można faszerować lub piec w cieście. Uważajcie przy sprawianiu sandacza by nie skaleczyć się jego ostrą płetwą grzbietową ;) 7. Karaś
Karaś pospolity, Karaś złocisty. Karaś srebrzysty a nawet istnieje mała odmiana - Karaś ozdobny
Ma białe, chude, smaczne mięso; można je smażyć piec i gotować. Zdaniem smakoszy i moim najlepszy jest zapiekany w śmietanie
Jeszcze mała anegdota dotycząca karasia. Przypomniała mi się pewna przyśpiewka którą nucił jeden z moich wujków a brzmi ona tak:
" Wszystkie rybki maja cipki a karasie po kutasie " śpiewana sylabami. Nie wiem czego i czy w ogóle czegoś ona się tyczy konkretnego ale zawsze mnie bawiła
To już koniec, ale tylko na dziś jutro kolejna, ostatnia dawka. Zapraszam ! Pozdrawiam !
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz