KURCZE ORZECHOWE

Witam
Przygotowałem dla Was kolejny pomysł na przyrządzenie kurczaka. Tym razem motywem przewodnim będą orzeszki ziemne oraz świeży tymianek. Całość będzie wzmocniona ostrą nutą. Zresztą Sami zobaczcie.

SKŁADNIKI
4 porcje

4 całe nogi podzielone na pół
1/3 szklanki orzechów ziemnych (niesolonych)
pęczek tymianku
4 ząbki czosnku
łyżeczka imbiru
2 białe papryki
 dwie garści szczypiorku
1 dymka
1 okrągła cukinia
ser zółty
papryka słodka


SOS ORZECHOWY
3 łyżki masła orzechowego  
3 łyżki sosu sojowego (jasny)
2 łyżki octu balsamicznego lub winnego
łyżeczka oleju sezamowego
60ml wody
łyżeczka brązowego cukru
papryczka chili lub 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne





PRZYGOTOWANIE

Marynata
1/2 pęczka tymianku, posiekany czosnek, imbir , łyżeczka brązowego cukru, 1/4 szklanki bulionu wołowego zimnego (skrzepniętego)

SOS
Całość dokładnie mieszamy. Na oliwię, bardzo dobrze podgrzanej, prażymy orzechy

MIĘSO
Zamarynowane mięso smażymy intensywnie na oliwie 5 min z każdej strony po czym smażymy jeszcze 20 min na mniejszym ogniu. Czas smażenia jest podany na oko więc smażcie aż będzie wam odpowiadało kolor skóry. Możecie podlewać rosołem wołowym by mięso się nie wysuszyło ani przypaliło. Na drugiej patelni dusimy paprykę na maśle z jedną garścią szczypiorkiem oraz posiekaną dymką
Zawartość dodajemy do mięsa pod koniec gotowania wraz z orzeszkami i sosem orzechowym

DO PODANIA
ryż plus:
zapiekamy cukinie(okrągła, pokrojoną w plastry) z serem, szczypiorkiem, doprawionym solą tymiankiem i papryką słodką. Pieczemy 20 min w temp. 180 stopni z termoobiegiem (ser dajemy na 10 min przed końcem pieczenia

SMACZNEGO !!

Ryżotto

Siema
Długo mnie nie było, ale wracam na odpowiednie tory. Zaczniemy z małej rury ;)
Danie jedno garnkowe niewymagające praktycznie żadnych umiejętności kulinarnych.
Nie jest też ono specjalnie długie więc uporacie się z nim prędko ;)

SKŁADNIKI / PRZYGOTOWANIE
4 porcje

SOS
pomidory(7); czosnek(5); odrobina bazylii i tymianku; łyżka masła; sok pomidorowy; (100ml); mleko(50ml);1/2 serka topionego, 1/2 łyżeczki cukru; sól
smażymy na łyżce masła czosnek i dodajemy po chwili pomidory całe bez skóry i zalewamy je sokiem. Przyprawiamy od razu wszystkimi przyprawami a około 5 min przed końcem dodajemy serek topiony i mleko ( serek drobimy ) Przygotowanie 20 min ( samo gotowanie ) na koniec przyprawić cukrem i solą jeśli potrzeba

RESZTA
2 torebki ryżu parabolicznego; 50dag mięsa wołowego lub wieprzowego (mielone); 150 ml wina białego wytrawnego; 1i1/2 cebuli; łyżeczka oregano; cukier , sól, chilli i papryka słodka
Nastawiamy dwie torebki ryżu parabolicznego.
Smażymy mielone wołowe lub wieprzowe na koniec przyprawiając szczyptą cukru, chilli, soli i papryki słodkiej po czym odkładamy na bok. smażymy posiekaną cebulę na maśle przyprawiając od razu solą i cukrem a na koniec dodajemy oregano i zalewamy winem dusimy 2 min i dodajemy mięso i gotujemy kolejne 5 min.

Na koniec łączymy z sosem pomidorowym dolewamy odrobinę wody jeśli po dodaniu ryżu będzie za gęste. Przyprawiamy cukrem pieprzem solą wedle własnego dalszego uznania

Smacznego :D
Smakuję lepiej niż wygląda ;)

DANIE JEDNO GARNKOWE

Witajcie.
Nie macie pomysłu na obiad ? Mam tu danie nie wymagające zbyt wiele czasu, w zasadzie najwięcej  zajmuje zrobienie zakupów. Sam proces obróbki zajmie 15 min i to tylko dlatego że makaron brązowy długo się gotuje. Jesteście ciekawi co to za danie ? To dobrze bo mam dla Was:

SZCZAWNY KOCIOŁ

SKŁADNIKI:
4 porcje



300/350g makaronu brązowego( rurki) lub panne
5 garści świeżego szczawiu- same liście bez gałązek umyte i wysuszone.
pomidory suszone wraz z zalewą - 12 do 15 pomidorków oraz 8/9 łyżek zalewy z pomidorów(oleju)
jedna papryczka chilli bez pestek
2 łyżeczki oregano ( suszone)
sól morska
biały pieprz świeżo mielony lub jak na obrazku ziołowy 
6/8 ząbków czosnku w zależności od rozmiaru
2 łyżki parmezanu lub szwajcarskiego ementalera
250g sera feta średnio tłustego
oliwa do skropienia ewentualnie



PRZYGOTOWANIE:

Gotujemy makaron w osolonej wodzie. Odcedzamy i pozostawiamy na chwilę.
W tym czasie posiekany w plastry czosnek przesmażamy na 2 łyżkach oleju z pomidorków przez jedną minutę.

Po upływie tego czasu dodajemy pokrojone drobno pomidorki z papryczką, dodajemy w tym samy czasie również makaron i energicznie mieszamy patelnią.
Czas operacyjny dwie minuty po tym czasie dodajemy oregano, pieprz oraz szczaw bardzo grubo posiekamy i smażymy aż "zwiędnie"

Na koniec doprawiamy solą jeśli trzeba jeszcze pieprzem oraz posypujemy jednocześnie mieszając startym ementalerem lub klasycznie parmezanem.
Należy uważać by nie przesolić potrawy, w przypadku wersji z parmezanem tym bardziej ponieważ ser jest słony, a to jeden z dwóch serów w tej potrawie.

Ser typu feta kroimy w większą kostkę i wsypujemy do miski tuż przed podaniem
Opcjonalnie skrapiamy oliwą extra vergin chyba że danie jest dostatecznie "śliskie"
Przystrajamy listkami szczawiu lub bazylii i zajadamy się prostym smacznym pożywnym daniem ;)



A już niedługo ukaże się domowy chlebek z pieczenią po staropolsku. Zapraszam !!

KACZY WYWAR

Witajcie.
Na początek powiem że pozostajemy w klimacie zup. Ostatnio mieliśmy klasyczny Żur, a dziś wszystkim znany rosół. Nie macie się jednak czym martwić bo nie będzie on w klasycznym wydaniu.
Ja osobiście lubię wszystkie orientalne przyprawy i doskonale mi one pasują do rosołu właśnie,
najlepiej z kaczki.

Cała struktura się nie zmienia, gotujemy wywar z warzyw i mięsa jak klasyczny rosół z kury. Najważniejsze są bowiem przyprawy i mógł bym w zasadzie napisać tylko jakich użyć. Jednakże pokuszę się o dłuższy opis bo być może ktoś z Was jest ciekaw jak ja przygotowuje ową zupę.
Zaczynajmy.

SKŁADNIKI:

Szkielet kaczki, skóra, kości, szyjki ogólnie to wszystkie pozostałości po pieczonej kaczce bo jak wiadomo nic nie może się zmarnować ;)

5 cm kawałek imbiru
1 duża cebula
3 ząbki czosnku
1/2 papryczki chilli
klika łyżek sosu sojowego około 4 ja używam ciemnego
2 marchwie
jeden korzeń pietruszki
natka pietruszki
pół selera, lub seler naciowy
kawałek pora
makaron ryżowy nitki

OPCJONALNE PRZYPRAWY
3 goździki
gwiazdka anyżu

PRZYPRAWY:
odrobina carry, gałki muszkatołowej, kurkuma, pieprz, sól, świeży lubczyk,

Do gara z zimną wodą wrzucamy części kaczki i warzywa, ja zawsze przypalam wpierw cebule na gazie. Gotujemy wywar, ale broń boże nie zagotowujemy bo powstaną niesmacznie wyglądające burzyny. No i co gotujemy na wolnym ogniu pod przykryciem godzinę po czym przyprawiamy i gotujemy przez 30 min. Krótko i na temat :P Smacznego ;)

BIAŁY ŻUR

Witajcie!
Dzisiaj nauczę Was jak zrobić domowy Żur.  W zasadzie sam nauczyłem się niedawno jak go robić od babci. Myślałem, że to jakaś czarna magia, a niema nic prostszego, sami zobaczcie:

SKŁADNIKI :
250g mąki żytniej - tylko i wyłącznie
około 4 ząbków czosnku, ale możecie dać więcej
2 listki laurowe
kilka ziaren ziela angielskiego
kromka chleba razowego



PRZYGOTOWANIE :

Wsypać mąkę, najlepiej do kamiennego garnka, po czym wlać taką ilość gorącej wody, aby powstała zawiesina o konsystencji ciasta naleśnikowego.

Dodać obrane ząbki czosnku, liść laurowy i ziele angielskie. Gdy ciasto ostygnie, wlać 4 szklanki chłodnej, przegotowanej wody, włożyć kromkę chleba  i dokładnie wymieszać. Następnie obwiązać garnek płótnem lub gazą i odstawić w ciepłe miejsce.

Zakwas nadaje się do użycia po 3 dniach.

ŻUR gotujemy na wywarze z jarzyn i gdy te będą miękkie odlewamy czysty wywar i dolewamy żurek. Dodajemy białą lub zwykła kiełbasę na 5 minut przed końcem gotowania by się nie rozleciała, biała natomiast dodajemy około 15 min przed końcem i gotujemy na wolnym ogniu.
Możemy dodać chrzanu oraz zatrzepać śmietaną by zupa nie była zbytnio kwaśna. Ja zawsze dodaje majeranku do smaku.

Polecam podawać oczywiście z jajkiem i grzankami. A i nie zapomnijcie o wytopieniu skwarków jeśli je lubicie ;)

SMACZNEGO !

RYBY cz. VI

Witajcie.
Obiecany, szósty już poradnik ryb. Postanowiłem jednak w pierwszej kolejności zacząć temat owoców morza, a dopiero w dalszym terminie dokończyć temat Ryb morskich i słodko-wodnych.
Zacznijmy standardowo od odnośników.

http://terminatorglodu.blogspot.com/2015/05/ryby-czi-ryby-morskie.html

http://terminatorglodu.blogspot.com/2015/05/ryby-czii-ryby-morskie.html
http://terminatorglodu.blogspot.com/2015/05/ryby-cziii-ryby-sodkowodne.html

http://terminatorglodu.blogspot.com/2015/05/ryby-cziv-ryby-sodkowodne.html

http://terminatorglodu.blogspot.com/2015/07/ryby-cz-v.html 

OWOCE MORZA
 JAK KUPOWAĆ I PRZYRZĄDZAĆ
 

Jak kupować i gotować?

Ze względu na dużą zawartość białka owoce morza szybko się psują. Dlatego kupując je, koniecznie zwróć uwagę na datę przydatności do spożycia. Mrożonki po rozmrożeniu trzeba natychmiast zużyć. Nie wolno ich też powtórnie zamrażać. Otwarte konserwy powinno się zjeść w ciągu 24 godzin.
Wybierając świeże małże, zwróć uwagę, czy muszle są szczelnie zamknięte. Świeże mięso powinno być jędrne, bez plam i mieć przyjemny zapach morza.
Małży nie powinno poddawać się zbyt długiej obróbce termicznej. Mule najczęściej gotuje się w muszlach do momentu, aż się otworzą. Ostrygi i muszle św. Jakuba wyjmuje się z muszli i gotuje 1-2 minuty w zależności od ich wielkości. Skorupiaków nie należy gotować dłużej niż 15 minut, ponieważ mięso traci smak i twardnieje.
Ugotowane owoce morza powinny ostygnąć w wywarze, zanim się je przyrządzi. Mrożonki na ogół trzeba gotować, ponieważ są surowe lub tylko podgotowane. Jedynie krewetki najczęściej nadają się już do jedzenia i jeśli mają być podane na ciepło, należy je tylko poddać krótkiej obróbce termicznej (np. zblanszować).


http://www.poradnikzdrowie.pl/zywienie/co-jesz/owoce-morza-rodzaje-i-sposoby-przyrzadzania_37432.html

Jak kupować i gotować?

Ze względu na dużą zawartość białka owoce morza szybko się psują. Dlatego kupując je, koniecznie zwróć uwagę na datę przydatności do spożycia. Mrożonki po rozmrożeniu trzeba natychmiast zużyć. Nie wolno ich też powtórnie zamrażać. Otwarte konserwy powinno się zjeść w ciągu 24 godzin.
Wybierając świeże małże, zwróć uwagę, czy muszle są szczelnie zamknięte. Świeże mięso powinno być jędrne, bez plam i mieć przyjemny zapach morza.
Małży nie powinno poddawać się zbyt długiej obróbce termicznej. Mule najczęściej gotuje się w muszlach do momentu, aż się otworzą. Ostrygi i muszle św. Jakuba wyjmuje się z muszli i gotuje 1-2 minuty w zależności od ich wielkości. Skorupiaków nie należy gotować dłużej niż 15 minut, ponieważ mięso traci smak i twardnieje.
Ugotowane owoce morza powinny ostygnąć w wywarze, zanim się je przyrządzi. Mrożonki na ogół trzeba gotować, ponieważ są surowe lub tylko podgotowane. Jedynie krewetki najczęściej nadają się już do jedzenia i jeśli mają być podane na ciepło, należy je tylko poddać krótkiej obróbce termicznej (np. zblanszować).


http://www.poradnikzdrowie.pl/zywienie/co-jesz/owoce-morza-rodzaje-i-sposoby-przyrzadzania_37432.html

Ze względu na dużą zawartość białka owoce morza szybko się psują. Dlatego kupując je, koniecznie zwróć uwagę na datę przydatności do spożycia. Mrożonki po rozmrożeniu trzeba natychmiast zużyć. Nie wolno ich też powtórnie zamrażać. Otwarte konserwy powinno się zjeść w ciągu 24 godzin.Wybierając świeże małże, zwróć uwagę, czy muszle są szczelnie zamknięte. Świeże mięso powinno być jędrne, bez plam i mieć przyjemny zapach morza.Małży nie powinno poddawać się zbyt długiej obróbce termicznej. Mule najczęściej gotuje się w muszlach do momentu, aż się otworzą. Ostrygi i muszle św. Jakuba wyjmuje się z muszli i gotuje 1-2 minuty w zależności od ich wielkości. Skorupiaków nie należy gotować dłużej niż 15 minut, ponieważ mięso traci smak i twardnieje.Ugotowane owoce morza powinny ostygnąć w wywarze, zanim się je przyrządzi. Mrożonki na ogół trzeba gotować, ponieważ są surowe lub tylko podgotowane. Jedynie krewetki najczęściej nadają się już do jedzenia i jeśli mają być podane na ciepło, należy je tylko poddać krótkiej obróbce termicznej (np. zblanszować)

Jak kupować i gotować?

Ze względu na dużą zawartość białka owoce morza szybko się psują. Dlatego kupując je, koniecznie zwróć uwagę na datę przydatności do spożycia. Mrożonki po rozmrożeniu trzeba natychmiast zużyć. Nie wolno ich też powtórnie zamrażać. Otwarte konserwy powinno się zjeść w ciągu 24 godzin.
Wybierając świeże małże, zwróć uwagę, czy muszle są szczelnie zamknięte. Świeże mięso powinno być jędrne, bez plam i mieć przyjemny zapach morza.
Małży nie powinno poddawać się zbyt długiej obróbce termicznej. Mule najczęściej gotuje się w muszlach do momentu, aż się otworzą. Ostrygi i muszle św. Jakuba wyjmuje się z muszli i gotuje 1-2 minuty w zależności od ich wielkości. Skorupiaków nie należy gotować dłużej niż 15 minut, ponieważ mięso traci smak i twardnieje.
Ugotowane owoce morza powinny ostygnąć w wywarze, zanim się je przyrządzi. Mrożonki na ogół trzeba gotować, ponieważ są surowe lub tylko podgotowane. Jedynie krewetki najczęściej nadają się już do jedzenia i jeśli mają być podane na ciepło, należy je tylko poddać krótkiej obróbce termicznej (np. zblanszować).


http://www.poradnikzdrowie.pl/zywienie/co-jesz/owoce-morza-rodzaje-i-sposoby-przyrzadzania_37432.html

KRAB
Podczas gotowania pancerz kraba zmienia kolor z szaroburego na czerwony. Mięso jest delikatne, białe w kleszczach i ciemne w pancerzu. Całe kraby można u nas kupić rzadko i tylko mrożone. Żywe sprowadza się sporadycznie, głównie do restauracji. W sprzedaży są kraby w puszkach. Mięso nadaje się na suflet, do sałatki. Można je podać jako główne danie. Po ugotowaniu całego kraba oderwij odnóża i kleszcze, następnie wyjmij mięso łyżką. Kleszcze rozbija się młotkiem. W dekoracyjnej skorupie można podać suflet lub sałatkę.Uwaga: paluszki krabowe to z reguły imitacja mięsa krabowego. Produkuje się je z białej ryby, zwykle mintaja. Aby falsyfikat był możliwie doskonały, stosuje się barwnik, który nadaje paluszkom czerwony kolor.

KREWETKI
Najpopularniejsze są krewetki szare długośc 3 -4 cm Można też kupić krewetki czerwone długości 6–7 cm, różowe (tzw. olbrzymie) – 15–20 cm. Krewetki różowe i czerwone są smaczniejsze niż szare. Małe krewetki często nazywa się koktajlowymi, większe – królewskimi. Jadalne jest wyłącznie mięso z części ogonowej. W sprzedaży są głównie krewetki ugotowane i zamrożone, obrane albo w skorupce, całe lub same ogony, oraz w zalewie. Wchodzą też w skład mrożonych mieszanek frutti di mare. Krewetki podaje się na gorąco lub na zimno. Gotuje się je w wodzie lub na parze, dusi, piecze na ruszcie albo smaży. Nadają się na zupę, do omletów, naleśników i dań z makaronem. Można zrobić z nich galaretki, musy, pasty, sałatki. Doskonale smakują z sosem czosnkowym.Krewetki obiera się palcami. Skorupkę większych okazów można przeciąć nożycami.

MAŁŻE JADALNE
Występują pod różnymi nazwami. Mięso ma intensywny smak, ale bywa twarde. U nas dostępne są głównie małże wędzone, marynowane i mrożone. Można dodać je do zupy lub sałatki, ugotować w muszli.Otwierając małże, włóż nóż między połówki muszli i przesuń od końca do końca.

OSTRYGI
Mięso jest kremowoszare, soczyste,  ma charakterystyczny zapach morza. Ostrygi sprzedaje się głównie świeże – żywe w zamkniętych muszlach  lub wcześniej otwarte i pozostawione w połówce muszli (u nas są trudno dostępne, głównie w dobrych restauracjach). Przysmakiem są ostrygi surowe. Wyjęte z muszli można podpiec na ruszcie, obgotować, podsmażyć albo usmażyć w cieście.Ostrygi otwiera się za pomocą specjalnego nożyka, który trzeba wbić pomiędzy obie części muszli, podważyć górną część i oderwać ją palcami. Świeże ostrygi podaje się na pokruszonym lodzie, z cytryną i białym pieprzem.MUSZLE św. JAKUBA (przegrzebki)Mają kremowobiałe mięso o intensywnym morskim smaku. U nas są dostępne głównie w konserwach. Nadają się na sałatki, do sosów i dań rybnych. Surowe mięso można smażyć w głębokim tłuszczu, piec na grillu, zapiekać, gotować. Mięso wyjmuje się, podważając wieczko nożem. Przed przyrządzeniem trzeba usunąć galaretowaty płaszcz. Duże kawałki mięsa lepiej przekroić na pół, żeby nie było twarde.

MULE
Mają gładkie, cienkie muszle od brązowego do fioletowoczarnego koloru. Mięso muli jest białe, ma delikatny, słodkawy smak. W sprzedaży są mule konserwowane, mrożone i świeże, w muszlach lub obrane. Można ugotować je na parze, udusić we własnym sosie, upiec w piekarniku lub na ruszcie. Mięso muli konserwowanych jest mniej jędrne niż świeżych. Mule konserwowane są gotowe do podania na przystawkę, ale można je też delikatnie podpiec lub dodać do sałatki, zupy. Mule gotuje się lub dusi, dopóki nie otworzą się muszle. Zamknięte nie nadają się do jedzenia. Mule zazwyczaj je się rękami. Rozchylona muszla pierwszego zjedzonego mula służy jako szczypczyki do wyjmowania mięsa z kolejnych muli.

OŚMIORNICE
Mają 8 ramion jednakowej długości, mierzą od kilku centymetrów do 3 metrów. Mięso ośmiornic jest sprężyste, o morskim zapachu. W sprzedaży są najczęściej mrożone ośmiornice już oczyszczone, a duże – pokrojone na kawałki. Wchodzą w skład mrożonych mieszanek owoców morza.  Można przyrządzićz nich sałatkę (np. z ryżem), zupę, udusić z warzywami, podać  z makaronem. Ugotowane i pocięte w plastry ramiona ośmiornic są znakomitym składnikiem sushi. Małe ośmiornice panierowane, usmażone w tłuszczu podaje się w całości. Ośmiornice, oprócz tych najmniejszych, przed przyrządzeniem trzeba zbić tłuczkiem, aby straciły sprężystość. Dusi się je tak długo, aż bez trudu dadzą się wbić na widelec (2,5–3 godziny). Jeśli ośmiornica nie jest oczyszczona, trzeba usunąć odbyt i otwór gębowy, następnie wywrócić na drugą stronę, usunąć wnętrzności, ssawki i końce ramion.

 Pozdrawiam i zapraszam już wkrótce

KRAB
Podczas gotowania pancerz kraba zmienia kolor z szaroburego na czerwony. Mięso jest delikatne, białe w kleszczach i ciemne w pancerzu. Całe kraby można u nas kupić rzadko i tylko mrożone. Żywe sprowadza się sporadycznie, głównie do restauracji. W sprzedaży są kraby w puszkach. Mięso nadaje się na suflet, do sałatki. Można je podać jako główne danie.
Nasza rada: Po ugotowaniu całego kraba oderwij odnóża i kleszcze, następnie wyjmij mięso łyżką. Kleszcze rozbija się młotkiem. W dekoracyjnej skorupie można podać suflet lub sałatkę.
Uwaga: paluszki krabowe to z reguły imitacja mięsa krabowego. Produkuje się je z białej ryby, zwykle mintaja. Aby falsyfikat był możliwie doskonały, stosuje się barwnik, który nadaje paluszkom czerwony kolor.


http://www.poradnikzdrowie.pl/zywienie/co-jesz/owoce-morza-rodzaje-i-sposoby-przyrzadzania_37432.html

KRAB
Podczas gotowania pancerz kraba zmienia kolor z szaroburego na czerwony. Mięso jest delikatne, białe w kleszczach i ciemne w pancerzu. Całe kraby można u nas kupić rzadko i tylko mrożone. Żywe sprowadza się sporadycznie, głównie do restauracji. W sprzedaży są kraby w puszkach. Mięso nadaje się na suflet, do sałatki. Można je podać jako główne danie.
Nasza rada: Po ugotowaniu całego kraba oderwij odnóża i kleszcze, następnie wyjmij mięso łyżką. Kleszcze rozbija się młotkiem. W dekoracyjnej skorupie można podać suflet lub sałatkę.
Uwaga: paluszki krabowe to z reguły imitacja mięsa krabowego. Produkuje się je z białej ryby, zwykle mintaja. Aby falsyfikat był możliwie doskonały, stosuje się barwnik, który nadaje paluszkom czerwony kolor.


http://www.poradnikzdrowie.pl/zywienie/co-jesz/owoce-morza-rodzaje-i-sposoby-przyrzadzania_37432.html

NALEŚNIK W SOSIE POMIDOROWO-WINNYM

 Witajcie. Krotko powiem, że dzisiaj post zostanie podzielony na etapy by był bardziej przejrzysty. Pozwolę sobie jeszcze zaprosić na wtorek, kiedy to ukaże się VI cześć poradnika rybnego, a teraz już przejdziemy do konkretów :)




SKŁADNIKI
NALEŚNIK

10 sztuk

1 szklanka mąki pszennej
szczypta soli
1 szklanka mleka
3/4 szklanki wody mineralnej
2 jajka
4 łyżki oleju roślinnego lub roztopionego masła

PRZYGOTOWANIE
NALEŚNIK

Do miski wsypać mąkę i sól, wlać mleko i wodę, wymieszać lub zmiksować mikserem na gładkie ciasto. Dodać jajka i jeszcze raz zmiksować. Odstawić na 15 minut lub na czas przygotowania nadzienia. Przed smażeniem dodać do ciasta tłuszcz i zmiksować.


SKŁADNIKI
FARSZ

1 zielona papryka
1 żółta papryka
mięso mielone z łopatki, najlepiej kręcone własnoręcznie 60dag
puszka ananasa, uważajcie by nie kupić z kwaskiem cytrynowym w składzie
dwie kukurydze, lub puszka kukurydzy ( odsączona )
jedna cebula
3 ząbki czosnku
kurkuma
imbir
cukier
parę kropli tabasco
sól
świeżo zmielony pieprz
sok z limonki ( na oko )
kminek rzymski
świeża kolendra
łyżka sosu sojowego ciemnego
papryka słodka

PRZYGOTOWANIE
FARSZ
Na patelni smażymy na łyżce masła/oliwy, cebule po zeszkleniu dodajemy czosnek, smażymy przez chwile po czym dodajemy sos sojowy oraz pieprz i kminek rzymski

Wsypujemy kukurydze i ananasa, zalewając całość odrobiną soku z ananasa i dusimy. Dolewając od czasu do czasu wody

Na drugiej patelni smażymy mięso, łączymy po usmażeniu z ziołami,  i tabasco

Mieszamy obie patelnie ze sobą podlewamy wodą przyprawiamy solą dopiero jak wszystkie składniki będą odpowiednio miękkie to samo tyczy sie limonki

Ostatni etap to na odrobinie oliwy  przypalamy pokrojoną w paski paprykę szczypta lub dwie imbiru łyżeczka słodkiej papryki sól pieprz oraz kurkuma lądują na papryce i delikatnie przypalamy całość. po chwili podlewamy wodą najlepiej gazowaną ponieważ warzywa szybko staną się miękkie

Taki wywar wraz z papryką loduję w jednej patelni z resztą składników farszu. Przyprawiamy solą pieprzem jeśli trzeba to dokwaszamy i podlewamy sokiem z ananasa




SKŁADNIKI
SOS POMIDOROWY

1 puszka 400 g pomidorów obranych i pokrojonych/ lub świeże pomidory
1 łyżeczka cukru
 1mała cebula szalotka lub 1/2 zwykłej
1 łodyga selera naciowego
1 ząbek czosnku
2 łyżki oliwy
świeżo zmielony pieprz
1/3 szklanki czerwonego wytrawnego wina
2 łyżki masła

PRZYGOTOWANIE
SOS POMIDOROWY

Do rondla lub garnka  włożyć pomidory, cukier, posiekaną szalotkę, pokrojony na małe kawałki seler, czosnek, oliwę i szczyptę pieprzu. Gotować pod przykryciem przez 15 minut, następnie zmiksować na gładki sos, dodać wino i gotować dalej pod przykryciem przez dodatkowe 30 minut. Na koniec dodać masło.

SMACZNEGO !!!

RYBY cz. V

Witajcie wszyscy, Ci którzy jeszcze nie śpicie i Ci którzy przeczytają to już kolejnego dnia.
Na moim, że tak to ujmę " kanale " jakiś czas temu ukazywały się etapowo poradniki jak oporządzać wybrane ryby słodko-wodne i morskie. Po co o tym mówię, a no po to iż mam zamiar kontynuować poradnik. Jednakże nie spodziewajcie się, przynajmniej na ten moment, rozpiski owoców morza. Przejdziemy raczej do czegoś co powinno być początkiem całej serii. Zmierzając do sedna pozwolę sobie jeszcze tylko podać wam odnośniki, a więc:

http://terminatorglodu.blogspot.com/2015/05/ryby-czi-ryby-morskie.html

http://terminatorglodu.blogspot.com/2015/05/ryby-czii-ryby-morskie.html
http://terminatorglodu.blogspot.com/2015/05/ryby-cziii-ryby-sodkowodne.html

http://terminatorglodu.blogspot.com/2015/05/ryby-cziv-ryby-sodkowodne.html

Dzisiaj rady dla kupujących, przechowywanie oraz sprzęty kuchenne, a już niedługo metody przygotowywania ryb







RADY DLA KUPUJĄCYCH

Kupując ryby lub owoce morza, czy to na targu rybnym, czy to w markecie, warto kierować się kilkoma wskazówkami:

Oczy ryby powinny być przejrzyste, błyszczące i wilgotne. Należy unikać ryb z mętnymi, szarymi, matowymi oczami.
Skrzela powinny być jasno czerwone lub różowe, nie  ciemne ani szare

Ryba powinna pachnieć morzem i niczym innym.
Mięso ryby winno być sprężyste- lekkie naciśnięcie nie powinno odkształcać- możliwe jedynie minimalne ślady.

Muszle muli, ostryg i małży powinny być przed ugotowaniem szczelnie zamknięte. Jeżeli są otwarte należy je energicznie nacisnąć i jeśli się nie zamkną, wyrzucić.

Ugotowane małże i skorupiaki powinny mieć świeży zapach, bez śladu amoniaku. Jeśli to możliwe, należy sprawdzić datę ważności.


PRZECHOWYWANIE
Ponieważ nigdy nie wiemy, kiedy ryba (zwłaszcza kupiona w supermarkecie ) została złowiona<należy przyrządzić ją w dniu zakupu. Nowoczesne lodówki nie są najlepszym miejscem do przechowywania ryb ponieważ ich temperatura wynosi zazwyczaj 3 stopnie C, a ryby najlepiej trzymać w temp. 0 stopni C.

Jeśli już musimy przechować rybę, to nie dłużej niż jeden góra dwa dni. Należy włożyć ją do plastikowego pojemnika, obłożyć lodem a następnie zamknąć i umieścić w najzimniejszym miejscu lodówki.

Ryby o twardszym mięsie takie jak turbot, sola czy żabnica lepiej poddają się mrożeniu niż te o miększym, jak okoń złocica lub flądra, jednak wszystkie one raczej szybko się psują.
 
Najbardziej ryzykowne jest zamrażanie ryb tłustych np. tuńczyk czy łosoś. Jeśli jednak musimy przetrzymywać ryby dłużej niż dwa dni, najlepiej je zamrozić. ważne jest aby przed gotowaniem dokładnie i powoli je rozmrozić


SPRZĘT KUCHENNY

Zazwyczaj przyrządzenie ryby nie wymaga specjalnego sprzętu, jeśli jednak zamierzamy je wprowadzić na stałe do naszego jadłospisu, warto zaopatrzyć się w kilka przedmiotów. Jeśli na przykład, zamierzamy je często podawać, dobrze jest zainwestować w specjalny garnek dogotowania ryby. jest to podłużny rondel ze stali nierdzewnej z sitkiem i pokrywką. Dostępne są zazwyczaj w różnych rozmiarach.

Wok lub patelnia z grubym dnem przydają się zarówno do zwykłego, jak i szybkiego smażenia z ciągłym mieszaniem na sposób chiński. Elektryczne naczynia lub garnek do gotowania na parze, a także specjalny bambusowy koszyk mogą również okazać się pomocne. Do smażenia w głębokim tłuszczu przyda się termometr, specjalny koszyk oraz duża patelnia.

Jeżeli sami chcemy czyścić rybę niezbędnym będzie dobry nóż do filetowania. Przyda się też pinceta do usuwania ości. W zależności od gatunku ryb, istnieją różne metody ich przyrządzania, jednak ogólnie rzecz biorąc, mięso gotowane w wodzie, na parze  oraz duszone będzie bardziej soczyste, niż pieczone w piekarniku, opiekaczu lub na grillu.

Możemy zapobiec nadmiernemu wysuszaniu mięsa, jeśli przy tych ostatnich metodach zastosujemy wysoką temperaturę, która umożliwi szybkie ugotowanie ryby bez zbędnej utraty wody... CDN

WIĘCEJ W KOLEJNEJ JUŻ VI CZĘŚCI. ZAPRASZAM!!

BIAŁY KLOPS NA ŻURAWINIE

Witajcie
Na początek mała zapowiedz. Jeszcze w tym tygodniu ukaże się naleśnik z warzywami w sosie pomidorowym. Na początku tygodnia mam nadzieje uda mi się przygotować dla was pieczeń lub pasztet domowy. Kolejnym moim zamiarem jest upiec chleb i myślę że ukarze się on pod koniec przyszłego tygodnia. Jeśli starczy czasu dostaniecie jeszcze coś ekstra. A tym czasem przejdźmy do przepisu na dziś. Proste smaczne połączenie mięsa z owocem, nie ma co owijać w bawełnę zapraszam ;)


SKŁADNIKI

400 g zmielonej cielęciny
2 kromki jasnego chleba
100 ml mleka
garść suszonej żurawiny
1 starta cebula
sól
pieprz
1 jajko
150 g masła
kieliszek wytrawnego białego wia
100 ml śmietany

PRZYGOTOWANIE

Chleb namoczyć w mleku. Następnie odsączamy chleb i wraz z częściom żurawiny, częścią tymianku, solą, jakiem, startą cebulą, pieprzem, dodać do mięsa i wyrobić małe klopsy.

Kolejnym krokiem jest zeszklenie na rozgrzanym maśle naszych klopsów a następnie podlać je białym winem i podsypać resztą żurawiny oraz dodać resztę tymianku.

Podlać bulionem i śmietaną, gotować do zgęstnienia sosu. Podawać np. z grillowanymi batatami przyprawionymi chilli, solą oraz carry, zapiecze w kozim serze ;)
Polecam klopsy na talerzu sprószyć świeżym mielonym pieprzem

SERNIK

Witajcie Dziś wstępniak do czegoś większego jutro. Coś na słodko każdemu znane, przynajmniej z wyglądu i nazwy, pospolite polskie ciasto zwane ... Sernik. Ja osobiście piekłem je raz, bo jak już kiedyś mówiłem wielkim fanem robienia wypieków nie jestem. Na moje nieszczęście ma Kobieta jest słodko-żerna więc chcąc niechcąca muszę przygotowywać wszelakie słodkości. Jak już mówiłem to mój pierwszy sernik ponieważ zawsze wyręczała mnie babcia :) Swoją drogą, tak na marginesie moja mistrzyni robienia tortów. Dobra zaczynajmy

SKŁADNIKI:

• 1000 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego dwukrotnie
• 200 g masła
• 250 g drobnego cukru do wypieków
• 4 duże jajka- oddzielnie białka i żółtka
• 50 g kaszy manny
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• aromat rumowy
• opcjonalnie 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• bakalie

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera rozetrzeć masło z cukrem do otrzymania puszystej i jasnej masy. Dodać żółtka, aromat i zmiksować.

Stopniowo dodawać twaróg, dalej ucierając. Dodać kaszę manną, proszek do pieczenia, mąkę ziemniaczaną, zmiksować. Dodać bakalie, wymieszać.

Białka ubić na sztywno i delikatnie wmieszać do masy serowej.

Piec w wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy o średnicy około 22 cm, przez około 60 minut w temperaturze 170°C. Wystudzić w wyłączonym i lekko uchylonym piekarniku.

Dekoracje należą do Was polecam polewe rumowo-czekoladową

SMACZNEGO Niestety zdj nie mojego sernika, ponieważ nie miałem ze sobą aparatu :(

SYMFONIA SMAKU

Witajcie po dłuższej przerwie. Ciągle praca, praca, praca i wreszcie moment by coś ugotować. Doznałem wizji i powstało to:

ROLADY W SOSIE CZEREŚNIOWYM Z PUREE Z BATATÓW NA OSTRO

SKŁADNIKI:

schab bez kości 60/70 dag lub szynka
salami dojrzewające
papryka słodka
pieprz ziołowy
oliwa
mleko

SOS CZEREŚNIOWY:

około 40 dag czereśni, waga przed wydrążeniem pestek
1/3 łyżeczki cynamonu
szklanka wody
łyżka cukru brązowego
odrobina soku z cytryny

PUREE:

dwa duże bataty
dwie marchwie
jedna papryczka jalapeno
ząbek czosnku
pieprz cayenne - wedle uznania
gałka muszkatołowa
sól
łyżka masła
3 łyżki śmietany 18%

PRZYGOTOWANIE:

Schab lub szynkę kroimy, najlepiej na krajalnicy, w cienkie plastry o grubości max 0,5 cm
Mięsa nie przyprawiamy z zewnątrz, do środka troche papryki słodkiej i pieprzu ziołowego plus kawałek salami, zawijamy, przekłuwamy wykałaczką i tak przygotowujemy wszystkie plastry mięsa, na koniec moczymy w mleku by mięso skruszało( zmiękło) przez około godzinę lub na czas przygotowania pozostałych części dania

Ziemniaki i marchew myjemy, obieramy i kroimy w równej wielkości kawałki. Nastawiamy wodę osoloną i gotujemy od początku z warzywami. W tym czasie siekamy drobno papryczkę z czosnkiem, łączymy ją z masłem i śmietaną po czym odstawiamy do czasu ugotowania ziemniaków.
Czyli 20 min

W tym czasie wydrążone czereśnie wkładamy do wody połączonej z cukrem i gotujemy do wrzenia na dużym ogniu dodając uprzednio wszystkie składniki. Gdy już zacznie wrzeć przygaszamy ogień i gotujemy aż czereśnie będą miękkie.

Teraz jeśli robiliście wszystko w tej samej kolejności co ja, zaczyna się walka z trzema rzeczami na raz. Przesmażamy odsączone z mleka roladki na oliwie po minucie z każdej strony po czym zmniejszamy ogień i smażymy jeszcze po 5 minut z każdej. W między czasie smażenia mięsa wszystkie składniki puree blender-ujemy przyprawiając solą pieprzem cayenne i gałką muszkatołową wedle uznania. Idealnie łączą się smaki gdy purre jest ostre ponieważ mamy już słodko kwaśne czereśnie. Opcjonalnie do czereśni możecie dodać gorzkiej czekolady,  ale z rozsądkiem bo łatwo można przesadzić.
Na koniec nakładamy wszystko na talerz wedle uznania lub jak ja co widzicie na zdjęciu

SMACZNEGO!!!

TOPIELEC Z ŁOSOSIA

Witajcie po trzy dniowej przerwie. Wreszcie miałem trochę czasu by coś dla Was stworzyć.
Miałem ostatnio okres gdzie wszystko co stworzyłem nadawało się do kosza co prawda dało się zjeść ale tylko raz i najlepiej było zapomnieć, że coś takiego powstało. Przekonałem się, jak nigdy, że kombinowanie nie zawsze popłaca. Aż tu nagle nastał przebłysk i powstały dwa dania nie ekskluzywne lecz przełomowe. Nim jednak ukażą się owe "nowe" dania to mam coś dla Was odkopane z kolacji z Ukochaną. Zapoznajcie się z...

...ŁOSOSIEM W SUSZONYCH POMIDORACH


SKŁADNIKI:
2-3 porcje

500g filetu z łososia

PESTO:
3 łyżki płatków migdałów
8 suszonych pomidorów z zalewy
pęczek z jednej doniczki bazylii
2 ząbki czosnku - posiekane
2 łyżki oliwy
sól pieprz

MARYNATA:
sól pieprz
łyżka soku z cytryny
łyżka sosu sojowego ciemnego
2 łyżki oliwy
parę posiekanych liści cząbru

SAŁATKA DO PODANIA:
Pęczek bazylii posiekany wraz z dwoma zielonymi ogórkami przyprawiony paroma kropami octu winnego solą morską, skropiona oliwą, sprószoną świeżo zielonym pieprzem

Przygotowanie łososia oddzielić od skóry i podzielić na około 7 cm kawałki
Zmieszać z marynatą i odstawić na czas przygotowania pozostałych składników, a najlepiej na godzinę do lodówki

Składniki Pesta zmiksować na papkę, rozgrzać piekarnik do 190 stopni, a naszą rybę wysmarować dokładnie Pestem i umieścić ciasno w naczyniu żaroodpornym, piec nie więcej niż 30 min ( mi wyszło około 20 ) Od razu wyjąć z piekarnika by mięso się nie osuszyło. Gotowe podawać z sałatką opisaną wyżej

Smacznego! Nie wytrzymałem i zjadłem kawałek przed zrobieniem zdjęcia ;)

BURAK NA SKWAR

Hej Hej
Przygotowałem coś na ochłodę w gorące dni, chociaż jak patrze przez okno to powinienem raczej na rozgrzanie, ale dobra rzekło się. Prosta, dosyć szybka zupa z buraków w zimnej wersji to dosyć utarty temat lecz i tego nie może brakować na blogu. Ja sam wielkim zwolennikiem i fanem chłodników nie jestem, mimo tego skusiłem się wreszcie spróbować chłodnika z buraków. Wniosek wyszedł taki, że wersja zmiksowana kompletnie nie trafia w moje gusta, natomiast zupa sama w sobie jak najbardziej.
Oczywiście zachęcam samemu spróbować która wersja bardziej nam odpowiada. Tymczasem przejdziemy do krótkiego i prostego przepisu ;)

SKŁADNIKI:
1litr wywaru z jarzyn
1 pęczek botwiny z kilkoma dużymi burakami
2 łyżeczki soku z cytryny
1/2 - 1 łyżeczka octu winnego
sól, pieprz
400 ml jogurtu greckiego


PRZYGOTOWANIE:

Buraki obrać i pokroić w drobną kostkę. Łodyżki posiekać wraz z liśćmi, też dość drobno  Zagotować wywar, dodać same buraki, zmniejszyć ogień i gotować przez około 8 minut, następnie dodać łodyżki i liście i gotować przez około 5 minut. Dodać sok z cytryny, nie polecam zstępowania cytryny kwaskiem, dodać ocet i gotować jeszcze chwile. Jeśli trzeba dodać pieprzu i soli. Wywar ostudzić na przekład w wodzie z kostkami lodu po czym do ostudzonego wywaru dodać jogurt i wymieszać. Schłodzić i zajadać się chłodnikiem

CIASTO Z TRUSKAWKAMI & MUS TRUSKAWKOWY

Witajcie
Zajęło mi trochę dłużej przygotowywanie tego posta niż napisałem ostatnia, ale za to dostaniecie mały bonusik. Prócz obiecanego przepisu na truskawkowe ciacho dołączyłem jeszcze mus truskawkowy. Zapraszam


SKŁADNIKI:
CIASTO Z TRUSKAWKAMI



800 g truskawek
200 g miękkiego masła
200 g cukru pudru
4 jajka w temp. pokojowej
250 g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Kruszonka:
150 g mąki
75 g masła
75 g cukru
oraz: cukier puder


MUS TRUSKAWKOWY



800-1000g truskawek
0,7 litra mleka 0,5-1,5 procent
4-5 łyżek cukru
pół jogurtu gęstego
opcjonalnie pół na pół miodu i cukru
Można zmniejszyć odrobinę proporcje jeżeli chcemy cześć truskawek dodać pokrojonych do przygotowanego już musu
musu wychodzi na około 10 szklanek jak ze zdjęcia
można posypać przy podaniu płatkami kukurydzianymi


PRZYGOTOWANIE MUSU


Wszystko należy potraktować blenderem lub innym tego typu sprzętem


PRZYGOTOWANIA CIASTA:


 Piekarnik nagrzać do 180 stopni C.  formę wysmarować masłem. Przygotować kruszonkę: na małym ogniu na patelni roztopić masło, dodać cukier a po chwili mąkę, wymieszać, ostudzić.

Ciasto: Ucierać masło z cukrem pudrem na gładką i puszystą masę, przez minimum 8 - 10 minut. Nie przerywając ucierania dodawać kolejno po jednym jajku, w około 3 minutowych odstępach czasu, czyli cały czas intensywnie ubijać masę. Następnie dodawać po kilka łyżek przesianej mąki z proszkiem do pieczenia i miksować już na mniejszych obrotach miksera i krócej, tylko do połączenia się składników.

Ciasto przełożyć do formy, na wierzchu rozłożyć truskawki (większe pokroić na połówki). Posypać kruszonką i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 60 - 70 minut. Po ostudzeniu posypać cukrem pudrem

SMACZNEGO !

PRZYSMAK DZIECIAKA

Witajcie
Robiłem dziś gofry, ale wyleciało mi z głowy zrobienie im zdjęć. Ostały mi się dwa ostatnie które widać na zdjęciu. Dowolność doboru składników na gofry, ja jedynie zaprezentuje prosty przepis na ich przygotowanie w domowych warunkach

GOFRY




SKŁADNIKI:
2 szklanki mąki pszennej
2 szklanki mleka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
1 - 2 łyżki drobnego cukru do wypieków
1/3 szklanki oleju słonecznikowego
2 jajka (żółtka oddzielone od białek)

Rozgrzać gofrownicę.

Wszystkie składniki oprócz białek zmiksować na gładką masę. Białka ubić na sztywną pianę i bardzo delikatnie wymieszać z ciastem.

Piec w gofrownicy przez około 2 - 3 minuty, do rumianego koloru. Studzić na kratce. Podawać  ulubionymi dodatkami.

Zapraszam jutro na ciasto truskawkowe ;)

BAZYLISZEK

Witajcie !
Dziś krótko, ale treściwie. Jedno z moich ulubionych ziół w połączeniu z makaronem spaghetti to jedna z nie wielu rzeczy jaka nigdy nie brzydnie. Przynajmniej w moim wypadku. Mowa oczywiście o bazylii, a raczej pesto z tejże roślinki. Przygotowanie tego dania nie zajmie więcej niż 10 min i tylko dlatego że makaron trzeba ugotować. Składników jest tak niewiele że każdy może sobie przyrządzić to danie.

PESTO BAZYLIOWE
Makaron spaghetti polecam brązowy i nie kupujcie zbyt grubego
pęczek bazylii
spora ilość oliwy lałem na oko ale powiem od razu że musi mieć to dość płynną konsystencje nie polecam papki bo ciężko Wam będzie połączyć pesto z makaronem
oprócz tego dodaję jeszcze 2 do 4 ząbków czosnku w zależności jaką danego dnia chce uzyskać intensywność owego smaku
możecie dodać orzeszki, płatki migdałów lub np pistacje na oko jedna garstka
sól pieprz do smaku
niekiedy ser gorgonzola
polecam parę listków mięty do wzbogacenia smaku
wszystko potraktować blenderem
i gotowe

na talerzu posypać kiełkami np. rzodkiewki oraz świeżo startym parmezanem lub jakimś słonym wyrazistym serem

polecam do pesto zamiast zwykłego sera dodać pleśniowy słony

Smacznego. Do kolejnego ;)

CZTERY SERY

Witajcie
Trochę już minęło od poprzedniego posta więc najwyższy czas zaserwować wam coś porządniejszego. Padło na zapiekankę serową. Jeżeli jak ja uwielbiasz wszystko co jest z serem to zapraszam ;)


SKŁADNIKI:




500g makaronu np.rurki
20 dag sera startego żółtego
60g śmietany gęstej
serek topiony kostka
3 szklanki mleka
posiekany szczypiorek
ser pleśniowy słony
parmezan świeżo starty do posypania

do podania z:
40dag mięsa indyczego zmielonego
2 żółte papryki
sok z pomidorów 1/3 małej buteleczki
średniej wielkości młoda cukinia
świeża kolendra
3 ząbki czosnku
drobno posiekane 3 papryczki jalepeno
4 łyżki pesto z bazylii:
pęczek bazylii, 4 łyżki oliwy, orzeszki ziemne, sól pieprz, ząbek czosnku,  Wszystko blender-ujemy


PRZYGOTOWANIE:

Do mleka dodajemy śmietanę i roztrzepujemy. Rozpalamy pod rondelkiem ogień i dodajemy pokrojony w kostkę ser topiony, gdy się roztopi dodajemy dodajemy szczypiorek

Zalewamy ugotowany makaron powstałą konsystencją. dodajemy tarty ser oraz pokrojony w drobną kostkę ser pleśniowy, całość wystarczy potraktować świeżo zmielonym pieprzem i wlożyć do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na max 20 min

Na patelni rozgrzewamy oliwę i smażymy warzywa wraz z czosnkiem, na koniec zalewamy sokiem pomidorowym i dodajemy kolendrę ( garść)

Na osobnej patelni smażymy mięso po czym dodajemy do niego 4 łyżki pesto z bazylii oraz sół z pieprzem do smaku

łączymy obie patelnie ze sobą gdy warzywa będą już miękkie. Całość doprawić kurkumą by nabrało żółtawego koloru. W razie potrzeby dodać jeszcze soli i pieprzu oraz posypać kluski parmezanem 

SMACZNEGO! Zapraszam już niedługo na coś słodkiego ;)

CIOS Z KOLBY

Grillowana kukurydza w kolbie i zewnętrznych liściach, podawana z masłem, natką pietruszki, solą morską oraz świeżo zmielonym czarnym pieprzem. To coś co jadłem tylko raz. Zastanawiałem się co mogę zjeść na nadchodzącym sobotnim grilowaniu. Wybór jest oczywisty, skoro się już zdrowo odżywiam to na pewno lepsze od ociekającej tłuszczem kiełbasy. To swego rodzaju alternatywa dla znudzonych tym samym grilujących

SKŁADNIKI:

• 2 kolby kukurydzy
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki








PRZYGOTOWANIE:

Usunąć zewnętrzne liście kukurydzy, pozostawiając kilka liści najbliżej otaczających kolby. Oderwać wszystkie włókna. Kukurydzę umyć, odsunąć na chwilę liście i posypać kolby solą oraz pieprzem. Z powrotem otulić kolby liśćmi i ułożyć na ruszcie, na średnio rozgrzanym grillu elektrycznym (jeśli używasz silniejszego grilla węglowego kukurydzę można wcześniej namoczyć w zimnej wodzie przez 20 minut).

Grillować aż ziarna kukurydzy ładnie się zrumienią i lekko zbrązowieją z każdej strony, przez 15 - 20 minut w zależności od rodzaju grilla. Mniej więcej w połowie grillowania odwinąć liście, odsłaniając ziarna i umożliwiając ich zrumienienie się. W międzyczasie przygotować masło pietruszkowe. Wymieszać miękkie masło z natką pietruszki, doprawić solą oraz pieprzem. Kukurydzę zdjąć z rusztu, oderwać liście i ułożyć na półmisku. Posmarować masłem pietruszkowym, ewentualnie podać je w oddzielnej miseczce.

Smacznego i zapraszam na kolejna dawkę smaku, mam nadzieje szybciej niż do tej pory.

GULASZNIKOW Z PLACKIEM

Witam Was bardzo serdecznie
Przygotowałem placka z gulaszem i dziś się nim z wami podzielę, oczywiście nie dosłownie ;) Miałem ochotę na placka już od dłuższego czasu, a co do mięsa to jestem chętny zawsze i wszędzie. Trochę czasu minęło od poprzedniego posta, ale to ze względu na to że stołowałem się w restauracjach. A zupa jarzynowa przygotowana przez moją mamę to nie jest dobry kandydat na posta.
Do gulaszu możecie użyć zwykłego mięsa z wieprza lecz ja osobiście polecam te z wyższej półki tzn. jagnięcinę, sarninę, lub jelonka. Przepis będzie z mięsem wieprzowym. Jeśli chodzi o obróbkę pozostałych kandydatów na przepis, polecam stronę internetową Okrasa łamie przepisy. Ten facet jest zupełnie jak ja, kompletnie w nosie ma czy dane składnik do siebie pasują, porostu je ze sobą łączy. Za to go lubię. Z doświadczenia wiem, że długich wstępów nie chce się czytać, więc już zaczniemy konkrety


SKŁADNIKI:

0,5 kg mięsa wieprzowego
puszka pomidorów krojonych
1 mała cukinia ( jak z obrazka )
papryka
3 papryczki chilli
dwie cebule
połowa główki czosnku
20 dag pieczarek chyba że macie świeże grzyby to jak najbardziej
4 ogórki kiszone
łyżka miodu
kieliszek karmelowego likieru /lub 100ml whiskey
PRZYPRAWY:
chilli
świeży pieprz
kminek
papryka słodka
ziele angielskie
liść laurowy
tymianek
opcjonalnie do smaku mielona kolendra oraz do aromatu świeże gałązki świerku [ jeśli gotujemy nad ogniem w warunkach polowych nie może być bez tego ;) ]
NA PLACKA:
Do tego 2 kg ziemniaków
4 łyżki mąki ziemniaczanej
i mniej więcej polowa szklanki mąki pszennej
sól
pieprz
starty czosnek przesmażony na smalcu z wędzonym boczkiem
4 łyżki jogurtu /lub śmietany
2 jajka


PRZYGOTOWANIE:

no dość głębokiej patelni roztapiamy sporą ilość masła, po czym smażymy cebulę z całymi ząbkami czosnku, całość przyprawiamy po chwili łyżką kminku oraz garstką pieprzu. Posiekaną paryczke wraz z pestkami dokładamy na środek rozgarniętej cebuli, ma się przypalić odrobinę po czym zalewamy likierem /lub whiskey, gotujemy minute i zalewamy szklanką wody

Na drugiej patelni przesmażamy około 2 minuty ( łącznie ) nasze mięso. Zawartość głębokiej patelni wraz z mięsie ląduje w dużym garze. Zalewamy wodą na oko tak jakby miała gotować się spora ilość zupy. Dodać przyprawę chilli i dusić pod przykryciem

W tym czasie kroimy cukinie bez skory ale z pestkami jeśli mamy młodą, w plastry siekamy pieczarki i dokładamy do gotującego się wywaru. dodać ziele angielskie i liścia po czym zostawić wszystko sememu sobie. Kontrolujemy tylko ubytek wody

Podczas duszenia nie dodawać żadnych kwaśnych składników bo mięso stwardnieję. Możemy posiekać ogórka na potem oraz przygotować zasmażkę z posiekanej papryki w pomidorach przyprawionej tymiankiem oraz łyżką miodu z 150 ml śmietany gęstej

W tym czasie ścieramy ziemniaki. Gdy już to zrobimy dodajemy wszystkie składniki na placka i mieszamy. Na brytfance rozsmarowujemy margarynę i wlewamy ciasto na placki  uprzednio odlewamy nadmierną ilość wody. Wstawić na około 1 i 20 min do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni

Gdy mięso jest miękkie odkrywamy garnek dodajemy zasmażone pomidory i część ogórka dodajemy soli, pieprzu, jeśli trzeba jeden rosołek by uzyskać odpowiednią słoność. Nadmiar wody musi odparować jeśli jeszcze się to nie stało. Możemy dodać dwie kromki chleba który rozgotuję się i zagęści nasz sos. Broń Boże nie zagęszczać mąką

Podajemy z polaną na wierzchu śmietaną i posypujemy pozostałym ogórkiem SMACZNEGO

KOKOSOWY NALEŚNIK

Witajcie
Dzisiaj zagości naleśnik wszystkim bardzo dobrze znany. Tym razem będzie to coś słodkiego
Jutro oczekujcie placka po węgiersku ;). Natomiast teraz przejdziemy do konkretów



NA 10 NALEŚNIKÓW

jedno jajko
1 i 1/2 szklanki maślanki
10 łyżek mąki
łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki kakaa
pół łyżeczki cynamonu
cały cukier wanilinowy
kandyzowane jabłka
mus malinowy/lub dżem
wiórki kokosowe lub świeży miąższ kokosa
2/3 serki kokosowe
mleko z kokosa do polania




Przepis na kandyzowane owoce

Samodzielne zrobienie kandyzowanych owoców nie jest skomplikowane. Potrzebne będą do tego ulubione owoce np. jabłka, cukier, woda, rondelek. Jabłka obierz ze skórki i pokrój na plasterki lub w kostkę. Rozpuść w wodzie cukier, tworząc w ten sposób syrop cukrowy. Cukru powinno być nieco więcej niż wody. Rondel z syropem cukrowym postaw na wolnym ogniu. W momencie zagotowania syropu wsyp owoce. Należy je gotować w cukrze i wodzie do chwili, gdy zmienią barwę na brązową. Wówczas należy zdjąć je z ognia i odstawić do ostygnięcia.


PRZYGOTOWANIE NALEŚNIKÓW

Proponuje w pierwszej kolejności przesiać mąkę by nie powstały grudki podczas łączenia z maślanką

Z maki, maślanki, jajka kakaa, cukru wanilinowego, cynamonu, proszku wyrobić ciasto
wsypać w pierw mąkę a maślankę dolewać wolno by wszystko idealnie się ze sobą połączyło

Na rozgrzaną patelnie najlepiej naleśnikową rozprowadzić pędzelkiem odrobinę oliwy

Reszta to już wasza inwencja twórcza możecie skorzystać ze składników które wam podałem lub użyć własnych

Mi pozostaje zaprosić Was na jutro i życzyć smacznego ;)

KUR Z PASIEKI

Witajcie
Obiecany kur nadchodzi. Do tego w bonusie doszła nie planowana kapusta mojej babci. Pierwotnie takiego kurczaka sadzałem na butelce bo widziałem masę tego typu pomysłów na internecie. Pierwszy raz w kuchennych rewolucjach Magdy Gessler. Jak dla mnie jest to z deka przereklamowana. Piwo wydostaje się z butelki tylko do pewnego minimalnego stopnia. lepiej ułożyć kura w naczyniu żaroodpornym i co jakiś czas samemu polewać ptaka. W ten sposób rzeczywiście poczujemy ten smak palonego piwa. W przypadku sadzania go na butelce kompletnie nie wyczuwam nawet krzty piwnego smaku, ale to moje odczucia. Co prawda nie przygotowałem go tym razem w piwie lecz musiałem poruszyć tą kwestie. Bez dalszego zwlekania przejdźmy do listy zakupów koniecznych:

SKŁADNIKI:

cały kurczak około 2 kg
miód - użyłem wielokwiatowego
gałka muszkatołowa
papryka słodka
natka pietruszki
czosnek
koncentrat
papryka chilli
rozmaryn

Kurczaka należy dokładnie wypukać i osuszyć następnie w półmisku mieszamy ze sobą 5-6 łyżek miodu i 3-4 koncentratu do tego zestawu dodajemy łyżeczkę chilli oraz gałki muszkatołowej

Smarujemy kurczaka pod skórą 1/3 powstałej marynaty następnie wpychamy rownież pod skórę posiekaną natkę pietruszki

Resztą marynaty smarujemy kurczaka bardzo dokładnie i posypujemy papryka słodką czosnkiem oraz odrobiną rozmarynu

całość ląduje do lodówki przynajmniej na 12h

Kolejnego dnia wstawiamy kura do piekarnika w 190 stopniach co 15 minut polewamy sosem który się utworzy. Nie spojrzałem na zegar i nie wiem ile dokładnie go piekłem coś koło 1,5h 













KAPUSTA:

Główka młodej kapusty
kmin rzymski
boczek wędzony
kiełbasa
kawałek słoniny
pieprz świeży
sól
4 łyżki masła
świeży lubczyk garść
liść laurowy
ziele angielskie
papryka słodka i ostra
koperek

PRZYGOTOWANIE:

Kapustę poszatkować i wrzucić na rozgrzane masło, przesmażyć dodając kminek i świeży lubczyk i następnie zalać litrem wody

Do kapusty dodać przesmażoną kiełbasę z boczkiem oraz wytopioną słoninę (skwarki)

wsypać świeży pieprz, ziele angielskie (kilka ziaren)  i dodać pare liści laurowych

Przyprawić solą pieprzem mielonym oraz papryką słodką i ostrą

dodać jeden rosołek, wsypać koperek  i dusić do miękkości dolewając zbytnio odparowującą wodę

SMACZNEGO !

PASTA Z MAKRELI

Dobry wieczór
Ostatni post pobił rekord wyświetleń co bardzo mnie cieszy. Obiecałem Wam miodnego kura i materiały na niego już czekają. Jutro do 13 powinien się już ukazać, a tym czasem dziś naszła mnie ochota na wędzoną rybkę. Z tego powodu postanowiłem przygotować i zaprezentować Wam prosty i szybki przepis na pastę rybną. Przepis mojej mamy najlepszy jak dotąd. Jadłem rożne wersje i równie proste i takie kombinowane i muszę stwierdzić, że do końca moich dni będę jadł pastę w tej postaci.
O to 5 składników które składają się na ową pastę:





SKŁADNIKI:

Makrela wędzona - może być inna ryba, ale tą pastę zazwyczaj przyrządzam z makrelą ( 200g )
3 jaja kurze
3 duże ogórki kiszone lub parę mniejszych
szczypiorek ( garść )
4/5 łyżek majonezu 

dodatkowo
sól
pieprz
papryka ostra
oraz łyżeczka musztardy i ketchupu

PRZYGOTOWANIE:





Jaja gotujemy na twardo

Siekamy szczypiorek i kroimy ogórka w nie zadurzą kostkę po czym odkładamy pokrojone składniki na bok

W czasie gotowania jaj kawałek po kawałku w palcach pozbywamy się drobnych ości z makreli
Przebrana ryba ląduję w misce

Do miski dokładamy pokrojone w kostkę jaja oraz wszystkie składniki prócz ogórka ze szczypiorkiem

Drobimy łącząc zarazem wszystkie składniki na pastę. Na koniec dodajemy pozostałe składniki mieszamy i pozostaje jeszcze przyprawić jeśli niezrobiliśmy tego wcześniej.

Łatwa prosta smaczna pasta jest już gotowa ;) Smacznej kolacji i zapraszam jutro na danie obiadowe ;)

UDUSZONY KARK

Witajcie
Jak mówiłem dostaniecie przepis taki szybki na karkówkę a jutro miodowy kur.
Lubie karkówkę bo nie musi aż tak długo się dusić by była soczysta i miękka
No to lecimy.

UDUSZONY KARK
"KARKÓWKA W SOSIE "

3 porcje

SKŁADNIKI:
6 ząbków czosnku
cebula
klarowane masło
100 ml mleka
3 łyżki musztardy francuskiej
łyżka tabasco
garść świeżego lubczyku
sól
pieprz
łyżka przyprawy do mięsa miodowej
kromka chleba razowego z ziarnami
PRZYPRAWY DO MIĘSA:
imbir
carry
czosnek
papryka słodka i ostra




PRZYGOTOWANIE:
6 kotletów z karkówki delikatnie poprzerastany. Lepiej jak ma tłuszcz bo wytopi się on do miesa i nada soczystości

z obu stron natarłem imbirem papryką ostrą carry papryką słodką i czosnkiem
obsmażyłem na klarowanym maśle

zalałem zimna wodą i zacząłem obgotowywanie dosypując kilka ziaren pieprzu oraz dodając świeży lubczyk

Na osobnej patelni obsmażyłem cebule dokładając w późniejszej fazie posiekany czosnek zalałem całość mlekiem i poddusiłem aż wyparował w 50%  i dodałem musztardę i tabasco

Dodałem do mięsa zawartość patelni i wymieszałem.

Dusić pod przykryciem około 15 minut i dodać przyprawę do mięsa z miodem oraz i sól jeśli chcemy ostrzejsze to dodajemy jeszcze tabasco. Kontynuujemy duszenie przez około 10 minut. Podczas tego duszenia dolewamy ubytek wody

Na koniec wyławiamy mieso na jakiś spodek a do sosu dodajemy rozdrobnioną kromkę chleba dolewamy trochę zimnej wody jeśli jest potrzeba i czekamy aż chleb zmieknie łapiemy za blender i wiadomo co dalej. Dalej wystarczy nałożyć, polać zmiksowanym sosem i zjeść.
Podawać z młodymi ziemniakami z masłem

RYBY cz.IV - Ryby słodkowodne

Witam
Dziś już ostatnia cześć Rozpiski rybnej. W kolejnych dniach mam w planach dodać kurczaka pieczonego w tabasco i miodzie, możecie oczekiwać również karkówki i najprawdopodobniej zupy
Przechodząc już do dzisiejszego posta przypomnijmy że mam dla Was 8 ryb słodkowodnych popularnych w Polsce. Krótko ale na temat przybliżę wam z osobna każdy z 8 gatunków niektóre mniej niektóre bardziej znane. Zapraszam ;)

RYBY SŁODKOWODNE cz. II

Węgorz

Zalicza się do ryb słodkowodnych i morskich. Ma wyborne białe, delikatne, jędrne i soczyste mięso, choć jest dość tłusty i ciężkostrawny. Prawie nie ma ości. Nadaje się do gotowania, smażenia, pieczenia na ruszcie, a najbardziej do wędzenia, Ciekawostka: Łatwiej zdejmuje się skóre z edzonego węgorza jeśli polejemy go spirytusem i zapalimy. UWAGA! krew węgorza zawiera trujące związki, które giną w temp. powyżej 60 stopni C

Amur

Ryba o białym, soczystym, jędrnym i delikatnym mięsie, dość tłustym, średnio-ościstym; nadaje się do smażenia, duszenia i marynowania

Karp

Według znawców najlepszy jest hodowlany karp królewski o żółtoróżowym, delikatnym mięsie. Jest ono dość tłuste, soczyste, o grubych łatwo usuwalnych ościach. Przed zabiciem zalecam trzymać karpia przez kilka dni w czystej wodzie która należny często zmieniać. Pozbędziemy się w ten sposób zapachu i posmaku mułu. Najczęściej jemy smażonego w galarecie lub faszerowanego karpia

Leszcz

Krótko: Ma białe, smaczne, niezbyt tłuste mięso i sporo ości.
Polecam tę rybę smażoną, ale i smaczna jest gotowana lub przygotowana w galarecie

Okoń

Ma białe, jędrne, chude mięso z nieduża ilością ości. Najlepiej smakuje smażony lub pieczony z dodatkiem czosnku. Możemy go także dusić w wywarze z jarzyn z dodatkiem wina. Ciekawostka: Ości małych okoni podczas smażenia kruszeją, dzięki czemu są jadalne - dostarczają organizmowi cennego wapnia

Płoć

To drobna ryba lekko pachnąca błotem.
Ma białe i chude, dość ościste mięso; nie jest uznawana za przysmak najlepiej smakuje smażona
Moim zdaniem najgorsza ryba całego zestawienia

Lin

Szczupak

Jego smaczne, białe i delikatne mięso ma słodkawy smak i delikatny zapach mułu. Jest ościsty i dość tłusty. Najlepiej go ugotować lub usmażyć

Ryba ceniona przez smakoszy ze względu na białe, jędrne, chude i delikatne mięso o wykwintnym smaku. Jest ono jednak dość ościste i suche. Szczupak świetnie nadaje się do faszerowania gdyż ma mocną sprężysta skore. Możemy go też piec, gotować na parze, dusić i smażyć. Doskonale smakuje po żydowski ( w cebuli i jarzynach ), polany delikatnie zarumienionym lub sklarowanym masłem, bądź posypany drobno posiekanym jajkiem ugotowanym na twardo. Najlepszy jest 2 letni o wadze 2 kg
TO Tyle na dziś zapraszam do zapoznania się z poprzednimi częściami


Część I  http://terminatorglodu.blogspot.com/2015/05/ryby-czi-ryby-morskie.html
Część II  http://terminatorglodu.blogspot.com/2015/05/ryby-czii-ryby-morskie.html
Część III http://terminatorglodu.blogspot.com/2015/05/ryby-cziii-ryby-sodkowodne.html
Pozdrawiam !